Slagtekaniner
Man spiser da kaniner!
Her i Danmark er der ikke tradition for at spise kanin, men længere sydpå er det ganske normalt. Mange slagtere og supermarkeder har et bredt udvalg af kanin i køledisken. Det klassiske franske og italienske køkken indeholder en skattekiste af vidunderlige retter. En af dem er vist og opskriften står på nederst på siden.
Mellemøsten og Fjernøsten har også fået smag for det lille dyr. Kina er i dag verdens suverænt største producent af kaninkød.
Vi importerer årligt mere end 20 ton kaninkød til Danmark, og i mange år har der stort set ikke været kommerciel produktion her i landet.
Heldigvis er interessen stigende i Danmark, både for at spise kanin og for at opdrætte kaniner til middagsbordet.
Kaniner er klimahelte
Der er gode grunde til at spise kaniner og invitere dem ind i vore ha-ver. Deres kød er nemlig bedre for miljøet end f.eks. både okse- og svinekød.
Kaniner kan i princippet leve udelukkende af græs og andre planter – i modsætning til f.eks. høns og grise, der i højere grad fodres med korn, majs og den slags afgrøder, som mennesker også spiser. Det optager værdifuld landbrugsjord, som kunne bruges til at brødføde langt flere mennesker, hvis vi droppede lidt af bøfferne eller flæskestegen. Køer er også drøvtyggere, men de udleder så megen metan, at de faktisk ik-ke er specielt klimavenlige.
Samtidig er kaniner meget effektive til at omdanne planter til kød. De-res CO2 fodaftryk er derfor relativt lavt. Samlet set ligger kaniners kli-mapåvirkning i den lave ende sammen med fjerkræ.
Et sundere alternativ
Vi får tit at vide, at vi skal spise mindre rødt kød af hensyn til vores sundhed. Kød fra kaniner kan være et super alternativ. Det er lyst og ligner på mange måder kylling og kalkun.
Kanin er relativt magert kød, og det har en høj andel af de gavnlige fedtsyrer. Samtidig er det rigt på protein og har en gunstig sammen-sætning af de essentielle aminosyrer.
Undersøgelser har også vist, at kanin ikke indeholder urinsyre og har et lavt indhold af purin.
Slagtning og tilberedning
En tommelfingerregel siger, at det optimale tidspunkt for slagtning er, når kaninen vejer 2/3 af slutvægten. Det vil sige, at afkom efter avlsdyr på 4,5 kg skal slagtes ved ca. 3 kg. Afkom efter avlsdyr på 6 kg slagtes omkring 4 kg. Det er relativt hurtigt og nemt at slagte en kanin, når du lige har fået taget på det. Hele processen er gennemgået i bogen Urban Farming Kaniner. Her er forskellige måder at partere en kanin også vist, og du kan finde læk-re opskrifter på at anvende alle dele af dyret. Inden du selv går i gang, er det en god idé at spørge en erfaren avler, om du må komme og se på, når vedkommende slagter næste gang. Helt unge dyr er så møre, at de kan anvendes direkte. Mange avlere lader dog dyrene hænge et døgns tid og ældre dyr 2-4 dage.
Derefter pudses slagtekroppen. Hvis kødet skal opbevares længe, bør evt. større fedt-klumper fjernes, da det kan komme til at smage harsk. Hvis ka-ninen ikke skal bruges direkte, kan den fryses ned, enten i hel tilstand eller efter partering.
Hjertet og evt. nyrer kan anvendes. Det samme gælder lever, som er en særdeles stor delikatesse.
Ældre dyr over halvanden år kan sagtens bruges til f.eks. suppe, tarteletter eller biksemad. Du kan også skære kødet fra benene, hakke og bruge det på samme måde som hakket svinekød.
Ved tilberedningen bør du tage hensyn til, at kødet er magert. Gryde eller stegeso er gode metoder til at undgå, at det bliver tørt.
Regler
Lad os først slå fast, at det selvfølgelig er helt lovligt at slagte egne dyr og servere dem for familie og gæster.
Hvis du vil sælge slagtede kaniner, skal du registrere dig som primærprodu-cent på hjemmesiden www.landbrugsindberetning.dk.
Herefter er der flere muligheder:
Du kan vælge at blive registreret til det såkaldte gårdsalg ved at udfylde en formular på Fødevarestyrelsens hjemmeside. Så må du årligt sælge op 500 dyr til lokale kunder. Du må gerne flå dyrene, men du må ikke åbne dem. I følge reglerne skal forbrugeren selv gøre det.
Hvis du ønsker at sælge grydeklare kaniner, skal du registreres som en så-kaldt detailvirksomhed, hvor du bl.a. skal have faciliteter til at udtage orga-ner af dyrene, nedkøle kødet osv.
Den tredje mulighed er at levere til autoriseret slagteri.
Opskrifter fra tidskriftet, hvis man syntes det står meget småt, kan man zoome ind på billedet.
